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塑料包裝對食用油安全的影響因素分析

發布時間:2017-02-28 17:54:55來源:

食用油是人們日常生活必需品,卻也是近年來食品安全問題的頻發地帶。從食用油自身質量到包裝安全再到貨架期,各種相關新聞此浪未平彼浪又起地不絕于耳,讓消費者人心惶惶,面對琳瑯滿目的油品卻不知如何選擇。包裝作為食品的特殊添加劑,對食品安全存在著或多或少的影響。本文介紹包裝對食用油安全的影響及應對之道,以望能對食用油的安全起到促進作用。

一、包裝對食用油安全的影響因素分析

一)塑化劑

  塑化劑可用于增加材料的柔軟性或使材料液化,常用于塑料、橡膠、油墨的生產。鄰苯二甲酸酯類塑化劑是塑料食品包裝材料常用的塑化劑,由于其與塑料混合時未形成共價鍵,極易浸出和揮發到食用油中,并通過存儲期間與包裝的接觸及塑料包裝的老化,使食用油中的塑化劑不斷積累。如包材衛生標準不合格,則食用油中的積累量有可能超標,影響人體健康。并且,塑化劑對人體的傷害并不是急性中毒反應,而是產生類似環境荷爾蒙的作用使人體內分泌失調,進而損害生物體機能,其傷害具有隱匿性。

  為了避免塑化劑對人們健康的威脅,我國已制定了關于塑化劑使用的相應國家標準。例如在GB9685-2008中就明確規定了DBPDEHP僅用于接觸非脂肪性食品。并且隨著人們食安意識的增強及塑化劑事件的催化,塑化劑已然成為了食品包裝的關注重點,也正因此,多用塑化劑的PVC材料在食用油市場中正悄然退下。

二)阻隔性能

  相對于塑化劑因能直接影響食用油的安全,大多數消費者已多有耳聞,食用油企業在包裝材料設計時也鄭重將其列為考慮因素而言,包裝材料阻隔性能對食用油影響的知識普及度就不是很高了。

  食用油含有大量不飽和脂肪酸,在貯藏過程中受到氧氣、溫度、光照、水分、金屬離子等影響容易發生自動氧化、光敏氧化和水解,生成氫過氧化物。氫過氧化物不穩定,在形成的同時即開始分解,裂解形成醛、酮、醇、酸等化合物,這些揮發性物質具有特殊的哈敗氣味。其中,氧氣是食用油變質的主要影響因素。因此,食用油中多加抗氧化劑來確保油質的穩定。如要減少或者避免加入抗氧化劑,就需要從包裝材料入手,提高包裝材料的阻氧性能。阻隔性能是指包裝材料對水蒸氣、氧氣、氮氣等氣體透過材料的阻隔能力。高阻隔性能的包裝能夠隔絕空氣中氧氣向包裝內的滲透,避免食用油接觸氧氣,進而保證食用油的品質安全。

三)密封性能

包裝除了承載食用油外,還需要承擔保護食用油的作用。如包裝密封性能不良,則不僅易導致食用油灑漏,還為空氣中的氧氣創造了進入包裝內的通道。根據資料顯示,即使是玻璃材質包裝的食用油,如開封使用后不再密封瓶口,在室溫條件下存放六個月后,大豆油的過氧化值可達到9mmol/kg以上,而花生油、葵花調和油等油類則在三個月后過氧化值即達到10mmol/kg以上,超過了國家對食用油質量標準規定的6.0mmol/kg7.5mmol/kg。而如果在開封使用后將瓶口密封,則可有效降低食用油的氧化速度,使食用油的過氧化值在12個月內保持在標準要求之內。因此,瓶口密封性對食用油的衛生安全具有重要

密封性能測試

  食用油包裝整體密封性能的檢測可采用負壓法,依據GB/T 15171-94《軟包裝件密封性能試驗方法》進行。該方法可以發現包裝上的微小泄露點。檢測方法為:

  將待測的成品包裝置于中諾MFY-01密封試驗儀的罐體中,蓋上密封蓋,設置壓力值為最大負壓-90kPa,打開真空泵,密封罐內開始抽負壓,試驗開始。密切觀察試樣情況,若包裝出現漏氣,則會從漏氣部位出現連續的氣泡,記錄包裝出現漏氣時的壓力及漏氣部位。

                                              QQ截圖20170228175421.png 

 . MFY-01密封試驗儀

四)避光保存

  光照對食用油氧化反應具有催化作用,食用油在經過日光或者燈光照射5個月后,其過氧化值即能達到6mmol/kg以上,超過了國家食用油質量標準規定的限值,而如果避光保存,則食用油中過氧化值只會有小幅的增加,不會超過標準限值。因此,食用油應盡量避光保存。特別是對于添加營養強化元素——維生素A的食用油,由于維生素A對光照敏感,經過陽光中的紫外線照射,維生素A會分解消失,因此,在包裝材料設計時就應當考慮避光的問題而選擇不透明材料。

三、結語

  根據上述分析,食用油包裝材料應優先采用玻璃、馬口鐵等阻隔性較好的包裝,如綜合考慮包材自重、物流、成本等因素,則PET塑料包裝是較好的選擇,這也是目前食用油的主流包裝形式。

  食用油安全牽動著消費的心,同時也在拷問著油品生產商的責任與良心。如何確保食用油的安全?這是消費者向生產商提出的基本而又現實的問題。筆者建議生產商應從內容物與包裝兩方面雙管齊下,在確保油品質量的同時,注意食用油包裝的選擇,加強包裝質量的檢測與監測。而作為消費者而言,在選購食用油時應注意選擇玻璃、馬口鐵或者PET包裝的油品,盡量不要選擇增塑劑添加量較多的PVC、阻隔性能差的PE等材質包裝的食用油,并根據實際需要,盡量購買小容量包裝食用油,以防出現因長期存儲而導致食用油衛生安全性下降的問題。


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